Desde tirar el agua de la pasta hasta comprar los trozos de carne equivocados, estos son los errores de cocción y horneado que deben evitarse si desea ascender a un nivel superior en la cocina.(¡Además, cómo corregir estos errores la próxima vez!)
Una olla repleta es una receta para el desastre.Si bien puede ser tentador empacar tantas verduras como sea posible en un plato de papel, hacerlo aumentará la humedad y es más probable que la comida se cocine al vapor en lugar de dorarse.Al asar, freír, freír o freír, deje que sus ingredientes respiren.De esta forma, pueden conseguir un dorado perfecto.
Cuando se agrega pasta al agua hirviendo, la pasta absorbe parte del agua durante la cocción.Si no agrega sal al agua, la comida permanecerá sin sabor.Sin embargo, si lo hace, se condimentará internamente, que es la única forma de obtener platos de pasta.Si quieres saber cuánta sal hay que añadir al agua, la respuesta es: ¡más de lo que crees!Los italianos te dirán que debe ser “salado como el mar”.Aunque se trata de una exageración fascinante, la verdad no está fuera de nuestro alcance.La mayor parte de la sal que agregues se perderá en el agua, por lo que debes ser generoso para asegurarte de que parte de ella llegue a la pasta.
El agua de cocción para la pasta está llena de almidón; esto ayudará a unir la pasta y la salsa y hará que la salsa sea más suave.También se ha salado para que tenga más sabor que el agua alcalina.Por eso, la próxima vez que hagas pasta, guarda 1/2 taza de agua de cocción y utilízala en la salsa.
Enjuagar la pasta le quita el almidón, lo cual es necesario si quieres que la salsa quede súper sedosa y deliciosa.La única buena manera de enjuagar la pasta es preparar una ensalada de pasta o saltearla.
Uno de los errores más comunes que cometen los principiantes es la falta de temporada de alimentos.Para asegurarse de que su comida esté bien sazonada, agregue sal y pimienta durante todo el proceso de cocción, no solo al final.
Al comer alimentos adecuadamente sazonados, la sal llama la mayor atención, pero el ácido es igualmente importante.La acidez suele ser lo que distingue los buenos platos de los buenos platos.Termina un plato con una pizca de limón o vinagre al final, suficiente para hacer que los platos salados (como pimientos o guisos) sean más deliciosos.El ácido agrega una capa sutil (hoy invaluable) de profundidad y sabor.
La sartén antiadherente es perfecta para cosas como huevos (ya sean tortillas, huevos revueltos o huevos fritos), así como panqueques y panqueques.Pero no son excelentes en otros aspectos, principalmente porque no son tan calientes como otras sartenes y la distribución del calor no siempre es uniforme.Si necesita quemar o continuar cocinando caliente con el tiempo, deseche la sartén antiadherente.
Hay varias razones por las que casi siempre debes precalentar la olla antes de agregar los ingredientes.Por ejemplo, si quieres quemar carne, ponerla en una sartén que no esté fría y plana no logrará en absoluto el propósito, y evitará que la chamusques uniformemente.(Esto también puede hacer que la carne se pegue a la olla).
La olla caliente también ayuda a forzar la evaporación: cuando se agregan verduras a la olla, pierden parte de su humedad.Si la olla está lo suficientemente caliente, se evaporará, pero si no es suficiente, permanecerá en la olla y luego cocinará al vapor las verduras que desea freír.
Algunos cortes son aptos para una cocción lenta, mientras que otros necesitan una cocción rápida a altas temperaturas.Asegúrese de comprar los cortes de carne correctos de acuerdo con sus deseos (esta guía de cortes de carne es muy útil) y, en caso de duda, déle una propina al carnicero.
Por supuesto, voltee la comida y verifique si es súper tentadora.Pero la paciencia es clave aquí.Dejar que suceda la magia sin afectar los ingredientes en la olla producirá un hermoso color dorado, lo que también significa una mejor textura y sabor.
Vale la pena repetir: no debes usar aceite de oliva en todo.Esto se debe a que el aceite de oliva tiene un punto de humo bajo (entre 365 °F y 420 °F), lo que significa que si intenta usarlo a altas temperaturas, comenzará a humear, por ejemplo, carne frita o asada.Obtenga más información sobre los puntos de humo y el uso adecuado de los aceites aquí.
Un cuchillo afilado es efectivo y seguro.Puede sentirse intimidado por una cuchilla afilada, pero usar un cuchillo desafilado significa que necesita aplicar más fuerza cada vez que lo usa; esto puede causar resbalones y cortes.
Idealmente, debe afilar su cuchillo al menos una vez a la semana (esto es lo que hizo Gordon Ramsay en el GIF de arriba).Esto mantiene la hoja recta sin que se deshilache, pero no la afila.Esto significa que es mejor afilar el cuchillo con una piedra de afilar o un afilador cada pocos meses.Para obtener los mejores resultados, puede optar por realizar un afilado profesional una vez al año.
Si deja alimentos tibios a temperatura ambiente durante mucho tiempo (más de dos horas), los alimentos pueden comenzar a desarrollar bacterias.Sin embargo, también existe el peligro de colocar alimentos calientes en el refrigerador inmediatamente, ya que puede elevar la temperatura del refrigerador y poner en riesgo otros alimentos.Para evitar esto, refrigere los alimentos tibios pero no calientes en pequeños recipientes herméticos y deje espacio al lado del refrigerador.Esto permite que el aire circule correctamente y enfríe la comida más rápido.
A todos nos ha pasado: te emociona mucho hacer recetas.Dominaste todos los ingredientes, comenzaste a hacerlos y luego te encontraste en medio del proceso de elaboración… ¿el pollo a hacer debe marinarse en el refrigerador durante al menos 5 horas???Solución: Lea siempre la receta.Solo toma unos minutos, pero puede ahorrarle tiempo de trabajo.
Al igual que leer una receta, preparar los ingredientes es la clave para reducir el estrés en la cocina.Por supuesto, triturar y cortar en cubitos no es lo más emocionante que existe, y sé que realmente quieres atrapar la locura de la acción, pero dominar el arte de la cocina en vivo es lo que hace que los chefs novatos y los profesionales se destaquen.
Antes de empezar a cocinar, lo primero que debes hacer es preparar todos los ingredientes.Esto significa calcular la cantidad, triturar lo que se debe triturar y organizar cada ingrediente en su propio espacio.De esta forma, cuando estés haciendo risotto, no tendrás que parar y medir el vino mientras revuelves.Esto significa: ¡menos estrés y menos errores!
Al final de la cocción, nunca deseche todos los preciosos trozos dorados pegados al fondo de la olla.Esas piezas que te gustan están cociendo oro y deben ser tratadas como tal.Puedes usar vino, salsa de tomate, jugo de limón, caldo de pollo o incluso agua para glasear la olla.Creará una salsa deliciosa y llena de sabor que combinará toda su comida.
Algunas personas te dirán que escuches la carne en la olla.Otros pueden decir que mire el color del jugo, o simplemente use sus pulgares para verificar la madurez del bistec.Sin embargo, estos métodos no son métodos completamente precisos para determinar si la carne está cocinada a tu gusto.(O completamente cocinado, las aves de corral están involucradas).
La mejor forma (y la forma más precisa) de cocinar la carne es verificar su madurez con un termómetro de lectura instantánea.La temperatura del horno puede ser frágil y la parrilla puede estar sobrecalentada o sobrecalentada, pero un termómetro para carne puede resolver todos estos problemas.Si tiene la capacidad, invierta en uno de ellos.
Deje reposar la carne durante 10-20 minutos después de que esté cocida.Esto redistribuirá los jugos en el interior y se asegurará de hacer un bistec suculento, carne a la parrilla o lo que sea que haga.Si se corta directamente, el jugo se acumulará y se agotará antes de que la carne lo reabsorba.Por eso, la próxima vez que termines de cocinar la carne, cúbrela con papel aluminio para que no se enfríe, y déjala reposar un rato antes de desenterrar.
Por supuesto, hay muchas recetas diferentes para la masa de pastel.Pero si quieres un secreto infalible, es 3-2-1: tres partes de harina, dos partes de grasa y una parte de agua fría.(Entonces, por ejemplo, 12 onzas de harina significan 8 onzas de mantequilla o mezcla de ghee y 4 onzas de agua). Tenga esto en cuenta y llegará hasta la delicia.
Si desea hornear galletas, pasteles o cualquier cosa que requiera precisión (recuerde: ¡hornear es una ciencia!), Esparza la harina en una taza medidora y empaquétela en una bolsa no es lo ideal.Esto se debe a que, al hacerlo, acumulará demasiada harina y le dará más espacio del que realmente necesita.
Si no tienes una báscula para alimentos (¡este es siempre el método más preciso!), debes hacer lo siguiente: espolvorea un poco de harina con un tenedor para que respire, luego ábrela con una cuchara grande y llena la taza una vez. sin presionar Simplemente deje caer una cucharada, luego use el dorso de un cuchillo para aplanar la parte superior de la taza y asegúrese de que la taza esté plana.
Como se mencionó anteriormente, la mejor manera de lograr precisión al hornear es invertir en una báscula para alimentos.El monto de la compra es de unos 20 dólares, si realmente quieres hornear, no te arrepentirás.
Además de untar con mantequilla el molde, alinéelos con papel pergamino para asegurarse de que el pastel salga sin problemas.Siga los pasos anteriores paso a paso para medir un círculo perfecto para su maceta.
Una vez que la masa de la torta esté lista, debe ponerla en el horno lo antes posible para que el agente de fermentación pueda funcionar correctamente.Es por eso que siempre debe preparar la olla primero y precalentar el horno en el horno antes de que pueda evitar perder un tiempo precioso, aunque solo sean unos minutos.
Agregar mantequilla y azúcar junto con la crema aumentará el aire en la masa.Cuando se trata de hornear pasteles y galletas, el aire equivale a ligereza, lo que casi siempre es algo bueno.Cuando la receta le dice que "bata el azúcar y la mantequilla hasta que estén suaves y esponjosos", no se refiere a batirlos por un minuto.Este proceso es en realidad muy largo (no 5 minutos, sino 5 minutos), por lo que no debe omitirse ni apresurarse.
Para ver si la mantequilla y el azúcar están perfectamente lijados, frota un poco de la mezcla entre tus dedos: si todavía puedes sentir los cristales de azúcar, todavía no estás allí.Si sale bien, ¡genial!
No siempre es necesario tamizar los ingredientes secos, pero si es necesario, no se salte este paso.Esto asegurará que obtengas la masa perfecta sin grumos, ¿quién no la quiere?
Hornear tiene que ver con la precisión y la exactitud.No gastaste toda tu energía para medir con precisión cada ingrediente y luego dejar la mitad de la masa (o al menos unas pocas migas de harina) en el costado del tazón.Por lo tanto, en cada paso de la receta completa, asegúrese de raspar el recipiente correctamente (una espátula de silicona hará maravillas aquí).
Así como es importante precalentar el horno al hornear pasteles, también es importante evitar abrir la puerta del horno dentro del pastel.De lo contrario, dejarás entrar un poco de aire frío, lo que puede detener el proceso de levantamiento y evitar que el pastel alcance su máximo potencial.
Si necesita ver, encienda la luz dentro del horno y, si está disponible, mire a través de la ventana transparente de la puerta del horno.(O, de lo contrario, tenga paciencia). Una vez que llegue al final del tiempo de horneado, puede abrir la puerta para verificar si el pastel está listo, pero no lo haga antes.
Si intentas congelar un pastel tibio, será un desastre.No solo la crema o el glaseado pueden comenzar a derretirse, sino que el pastel también se volverá más quebradizo, lo que dificultará lograr un efecto uniforme.Tienes que esperar un tiempo para decorar la obra maestra, pero déjame creer que esto puede ser frustrante: quieres que el pastel esté frío, ni siquiera a temperatura ambiente, antes de controlar libremente tus habilidades artísticas.
La sal parece contradictoria, pero la sal es un ingrediente esencial en el pan dulce.Eso es porque en realidad es un potenciador del sabor que puede acentuar y equilibrar la dulzura de los productos horneados.Así que la próxima vez que hagas un pastel, no olvides la pequeña cantidad de sal que requiere la receta.
Cuando la receta requiere mantequilla a temperatura ambiente, la mantequilla no debe estar fría, no debe derretirse, debe estar a temperatura ambiente.Esto se debe a que la mantequilla aún debe estar sólida, pero lo suficientemente suave para batir, de modo que se pueda batir con azúcar.
Si no tiene la paciencia o el tiempo para reservar la mantequilla durante unas horas antes de comenzar a hornear, caliente el recipiente y colóquelo encima de la mantequilla y córtelo en rodajas para asegurarse de que no haya contacto real entre el mantequilla y la mantequilla.El lado del cuenco.Espera unos minutos hasta que la mantequilla esté lo suficientemente suave para usarla y estés listo para usarla.
Contrariamente a la creencia popular, engrasar la parrilla no evitará que la comida se pegue a la parrilla.Una vez que se alcanza el punto de ahumado, el aceite ahumará y se carbonizará, lo que puede dar a la comida un regusto desagradable.¿solución?Cepille los alimentos con aceite en lugar de grill.
Cuando dores la carne, es muy importante eliminar el exceso de agua.De esta manera, obtendrá una buena respuesta de Maillard y el bistec se pondrá aún más dorado.Esto se aplica a la mayoría de las proteínas que desea hornear, desde pescado hasta tofu, que deben estar lo más secos posible antes de servir.Para asegurarse de esto, primero dé palmaditas en todos los lados con una toalla de papel.
Esto puede parecer obvio, pero cuando la receta le dice que cocine u hornee a una temperatura determinada, el horno debería estar a esa temperatura.Esto significa: Antes de poner comida, asegúrese de precalentarla por completo.Además, algunos hornos funcionan a una temperatura más alta que otros y no siempre puede confiar en la temperatura que se ve en la pantalla.Para asegurarse de que la temperatura del horno sea la correcta (esto es especialmente importante si está horneando), un termómetro de horno puede ayudar.
Este es un paso que ahorra trabajo y es muy gratificante y puede distinguir buenos platos (o galletas pequeñas) de buenos platos (grandes).Puede asar nueces y semillas en una sartén de hierro fundido o en una sartén en el horno en una estufa en solo 15 minutos.¿resultado?Las nueces con un sabor más profundo son aún más frágiles.
Para asegurarse de que la pasta no se agrupe y se pegue, debe dejar espacio para que se cocine y se mueva en la olla, así que use una pasta más grande.
Además, no es necesario añadir aceite al agua de la pasta, ya que en realidad es contraproducente.Pero asegúrese de revolver la pasta con frecuencia, especialmente al comienzo de la cocción.
En términos de sabor y textura, es mejor agregar pasta al dente a una olla de salsa cocinada a fuego lento y luego mezclar todo junto, en lugar de pegar primero la pasta normal con la salsa en el plato.Al hacerlo, la pasta y la salsa se pueden combinar de una manera más efectiva.
Hora de publicación: 14-ene-2021